Συνταγή για τα Ποντιακά μελομακάρονα (ισλί ή ιτσλί)

Ισλί

Μετά την γενοκτονία και τον ξεριζωμό των Ελλήνων του Πόντου (ημέρα μνήμης η 19η Μαΐου) οι Έλληνες που κατόρθωσαν να φτάσουν και να εγκατασταθούν εντός των συνόρων της σύγχρονης Ελλάδας έφεραν μαζί με τον πόνο του αποχωρισμού από την πατρίδα και σωρό από ήθη, έθιμα, καθώς και πληθώρα παραδοσιακών συνταγών.Το χριστουγεννιάτικο Ποντιακό τραπέζι πλαισιωνόταν από πίτες και ποικιλία γλυκών όπως κατιμέρια, αλευροχλβά και πουρμά. Κάθε περιοχή διαφοροποιούνταν ως προς τα χριστουγεννιάτικα εδέσματα: στην Αμάσεια υπήρχαν τα σουμπορεγί και το τζεβιζλί τσορέκ, στην Τραπεζούντα ζύμωναν τα χριστόψωμα πάνω στα οποία κεντούσαν, θα έλεγε κανείς, με αμύγδαλα την γέννηση του Χριστού, στην Ινέπολη την ημέρα των Χριστουγέννων από όλα τα νοικοκυριά ανέβλυζε η μυρωδιά του ισλί ή ιτσλί, των μελομακάρονων των Ποντίων.

Το ισλί ή ιτσλί είναι ένα ημι-σιροπιαστό ποντιακό γλυκό με γέμιση από χοντροκομμένο καρύδι, ζάχαρη, κανέλα και γαρίφαλο. Η ονομασία του προέρχεται από την τουρκική λέξη “işçi” που σημαίνει “δουλεμένο” , αφού το ισλί είναι ένα γλυκό που παραδοσιακά δουλεύεται εξολοκλήρου με το χέρι.

 

Συνταγή  για τα Ποντιακά μελομακάρονα (ισλί)

 

Υλικά για το σιρόπι:

300 ml νερό

Advertising

Advertisements
Ad 14

600 γρ. ζάχαρη

1 λεμόνι

 

Υλικά για τη γέμιση:

200 γρ. καρύδια

Advertising

3 κ.γ ζάχαρη

1 κ.γ κανέλα

½  κ.γ γαρίφαλο

 

Υλικά για τη ζύμη:

Advertising

500 γρ. φυτικό βούτυρο

250 γρ. ζάχαρη

250 ml γάλα

½  κ.γ αμμωνία

Advertising

1 kg αλεύρι

3 κ.γ baking powder

 

Εκτέλεση

Αρχικά σε μία κατσαρόλα βάλτε την ζάχαρη και το νερό που αντιστοιχούν στο σιρόπι. Έπειτα, τοποθετήστε τα πάνω στο μάτι σε μέτρια φωτιά. Παράλληλα με ένα μαχαίρι κόψτε 2-3 μέτριες φέτες απ’ το λεμόνι, προσθέστε τις στο σιρόπι, και αφήστε το να βράσει για 5-7΄. Μόλις ετοιμαστεί το σιρόπι αποσύρετε από την φωτιά και αφήστε το να κρυώσει.

Για την παρασκευή της γέμισης των ισλί χοντροκόψτε το καρύδι, προσθέστε την ζάχαρη, την κανέλα, το γαρίφαλο και ανακατέψτε. Στην συνέχεια, προχωρήστε στην παρασκευή της ζύμης για την οποία, αρχικά, θα χρειαστεί να βάλετε την ζάχαρη σ’ ένα μπολ μέσα στο οποίο θα επεξεργαστείτε όλο το μείγμα σας, έπειτα λιώστε το βούτυρο, προσθέστε τη ζάχαρη και ανακατέψτε καλά. Προσθέστε τα αυγά, το γάλα και το baking powder. Στη συνέχεια προσθέστε σιγά-σιγά το αλεύρι (όχι όλο απευθείας), καθώς η ζύμη πρέπει να είναι ελαστική, και όχι πολύ σφιχτή*1. Μόλις το μείγμα της ζύμης ετοιμαστεί, πλάστε μικρές μπάλες, και πιέστε, ώστε να απλώσουν και να μοιάζουν με σουβέρ. Στο κέντρο τους βάλτε προσεκτικά λίγη γέμιση, καθώς θα την χρειαστείτε στο σερβίρισμα, ενώ θα μπορέσετε και να κλείσετε τα ισλί εύκολα χωρίς να σκιστεί η ζύμη.

Advertising

 

Ισλί κατά το κλείσιμο

Τα ισλί κλείνονται σιγά-σιγά σαν πουγκάκια, έπειτα με τα δάχτυλα σας «κεντήστε» τα εξωτερικά κάνοντας ουσιαστικά δαχτυλιές στο ζυμάρι σε ό,τι σχέδιο σας αρέσει*2. Αφού πλάσετε τα ισλί τοποθετήστε τα σ’ ένα ταψί, είτε  βουτυρωμένο, είτε με λαδόκολλα. Ψήστε τα ισλί για 25΄ στους 180C°, και μόλις ροδίσουν ξεφουρνίστε.

 

Τέλος, ξεφουρνίσετε και σιροπιάστε ζεστά τα ισλί στο σιρόπι που έχετε φτιάξει και πλέον έχει κρυώσει. Μετά το σιρόπιασμα πασπαλίστε με την γέμιση που έχετε κρατήσει.

Σημειώσεις

*Σημείωση 1η:Σε περίπτωση, όμως, που κατά τη διεργασία δείτε ότι είναι αρκετά σφιχτή προσθέστε λίγο χλιαρό νερό σιγά-σιγά μέχρι να φτάσει στο επιθυμητό σημείο, το οποίο είναι να είναι ελαστική και εύπλαστη.

*Σημείωση 2η:Αυτή η διαδικασία μπορεί να γίνει με ένα πιρούνι ή ένα μαχαίρι. Επειδή, το σχέδιο που κοσμεί εξωτερικά το ισλί δεν είναι συγκεκριμένο, μπορείτε επίσης να μην δώσετε κανένα ιδιαίτερο σχήμα και να τα πλάσετε όπως τα μελομακάρονα. 

Advertising

Τα ποντιακά μελομακάρονα (ισλί) σερβιρισμένα

Καλή σας όρεξη!

Γεννήθηκα και μεγάλωσα στην Φλώρινα. Από τα παιδικά μου χρόνια είχα κλίση προς τις τέχνες με μεγαλύτερες αγάπες την μουσική, την λογοτεχνία, την ποίηση και την μαγειρική. Ωστόσο, με κέρδισε η αγάπη για τον συνάνθρωπο, αυτό έχει ως αποτέλεσμα να φοιτώ στο τμήμα της Νοσηλευτικής του ΔΙ.ΠΑ.Ε. Παράλληλα βέβαια δεν ξεχνώ την αγάπη για την μαγειρική γεγονός που με ώθησε σε σπουδές αρτοζαχαροπλαστικής, όπως και την αγάπη μου για την λογοτεχνία καθώς διατηρώ σελίδα στο instagram με προσωπικά quotes, το όνομα αυτής Erinn.e.yes ή Ερινύες.

Περισσότερα από τη στήλη: Γαστρονομία

Γαστρονομία

5+1 βιβλία γαστρονομίας που θα σας ανοίξουν την όρεξη

Η πρώτη μέρα του Απρίλη έχει οριστεί ως η παγκόσμια ημέρα βιβλίου γαστρονομίας. Η ημέρα…

Γαστρονομία

Μυστικά για πηχτές σούπες

Τα μυστικά για πηχτές σούπες ξεκινούν με μια βασική αρχή, το σιγομαγείρεμα ή αλλίως σιγοβράσιμο.…

Γαστρονομία

Σοκολατένιοι κουραμπιέδες

Σοκολατένιοι κουραμπιέδες σε μια εύκολη και γρήγορη εκδοχή για όλη την οικογένεια. Νόστιμη επιλογή, με…

Γαστρονομία

Πρωινό για ενέργεια : οι τάσεις στις συνταγές

Μια κοινή εμμονή πλέον το γεύμα του πρωινού. Λίγο οι απαιτήσεις της καθημερινότητας, λίγο οι…

Γαστρονομία

Ιταλικές δίπλες ή αλλίως crostoli

Από τις εορταστικές τραγανές ελληνικές δίπλες στο πεντανόστιμο Ιταλικό crostoli. Λεπτές τραγανές λωρίδες ζύμης τηγανίζονται…

Γαστρονομία

Κέικ με κρασί για οινόφιλους και μη

Κέικ με κρασί, ομολογουμένως δεν είναι ένας συνδυασμός που περιμένουμε να συναντήσουμε σε πολλές συνταγές.…

Γαστρονομία

Τα μυστικά της κουζίνας από τη… γιαγιά

Ένας λόγος που αγάπησα τη μαγειρική είναι η γιαγιά μου. Μυρίζοντας και δοκιμάζοντας κάθε της…