Η γαστρονομία της Ισπανίας είναι παέγια, είναι χρώματα και αρώματα από τα μυρωδικά και τα υλικά του τόπου τους, με την καλοκαιρινή εκδοχή της παέγια να μυρίζει θάλασσα. Πάμπολλες παραλλαγές, προσθήκη ή αφαίρεση υλικών, ανάλογα με την περιοχή και την εγγύτητά της με τη θάλασσα, αλλά με σταθερές το ρύζι και το σαφράν.
Οι Ισπανοί έχουν βασικό υλικό το ελαιόλαδο που τους το έμαθαν οι Αρχαίοι Έλληνες. Έχουν σάλτσες και έχουν ρύζι, καρυκεύματα, συνδυάζουν ψάρι και κρέας στο ίδιο πιάτο (όπως και στην αυθεντική παέγια). Το αποτέλεσμα είναι ένας γαστρονομικός χαρακτήρας μυρωδάτος, πλούσιος χάρη στα απίστευτα υλικά που παράγει και προσφέρει ο τόπος.
Η παέγια, το χαμόν, τα τάπας, το σαφράν, o παστός μπακαλιάρος, τα φρούτα και τα λαχανικά που έφεραν στην Ισπανία μεγάλοι εξερευνητές θαλασσοπόροι αλλά και η συνεχής ανάδειξη των υλικών με τον καλύτερο τρόπο της χάρισαν άξια αστέρια Michelin.
Η συνταγή για την καλοκαιρινή παέγια με θαλασσινά (arroz marinerο, όπως την ονομάζουν) είναι απόρροια του αυθεντικού πιάτου των μεσογειακών ακτών της ιβηρικής χερσονήσου με μυρωδιές θάλασσας που μας ταξιδέυουν μέχρι τη Βαλένθια και τη Μούρθια.
Προετοιμασία: 15 λεπτά
Εκτέλεση: 30 λεπτά
Υλικά
1/4 φλ. ελαιόλαδο
2 σκελ. σκόρδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
2 καλαμάρια κομμένα σε ροδέλες
1 συσκ. ντοματίνια ολόκληρα
2 πιπεριές κόκκινες ψιλοκομμένες
1 κ.γ. κρόκος Κοζάνης
4 φλ. ρύζι καρολίνα
1 φλ. αρακά
6 φλ. ζωμό
500 γρ. φρέσκα μύδια
500 γρ. γαρίδες
1/2 φλ. ψιλοκομμένο μαϊντανό
Αλάτι
πιπέρι
1 λεμόνι
3 κ. σούπας λευκό κρασί
Εκτέλεση
- Η αρχή και το τέλος μιας καλής παέγιας είναι ο ζωμός π.χ. από βραστό, από κοτόπουλο, από ψάρι, από χόρτα ή λαχανικά.
- Ακόμη δεν χρησιμοποιούμε αντικολλητικό τηγάνι.
Ζεσταίνουμε πρώτα το λάδι σε ένα ρηχό και φαρδύ σκεύος και έπειτα προσθέτουμε τα καλαμάρια και το σκόρδο. Ανακατεύουμε καλά μέχρι να αλλάξουν χρώμα. Προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και τις πιπεριές, και ανακατεύουμε. Ρίχνουμε στο τηγάνι τον αρακά, τον κρόκο Κοζάνης αλάτι και πιπέρι. Ψιλοκόβουμε τα τοματίνια και τα ρίχνουμε μαζί με το ρύζι στη φωτία. Σβήνουμε με το λευκό κρασί και αφήνουμε να εξατμιστούν τα υγρά από την καλοκαιρινή παέγια θαλασσινών. Στο στάδιο αυτό βάζουμε το ζωμό. Στη συνέχεια απλώνουμε ομοιόμορφα τα υπόλοιπα συστατικά στην επιφάνεια του ζωμού και πιέζουμε λίγο να βυθιστούν. Η παέγια πρέπει να κοχλάζει μέτρια. Αν δούμε και απορροφάται ο ζωμός πολύ γρήγορα, χαμηλώνουμε τη φωτιά για περίπου 17 λεπτά. Σερβίρουμε με φέτες λεμονιού και φρεσκοκομμένο μαϊντανό. Το κρασί που θα επιλέξουμε ιδανικά είναι : μια λευκή Rioja, ροζέ Λημνιώνα και φυσικά Ασύρτικο για τους λάτρεις της αγαπημένης καλοκαιρινής ποικιλίας .
Buen apetito!
