Τα λαχανικά είναι ευεργετικά για την υγεία, καθώς περιέχουν πλήθος θρεπτικών συστατικών. Η τακτική κατανάλωση τους αποτελεί ασπίδα προστασίας για τον οργανισμό, αυτό οφείλεται στο ότι είναι πλούσια σε βιταμίνες (π.χ. βιταμίνη C, καροτενοειδή), φυτικές ίνες, ανόργανα στοιχεία (π.χ. ασβέστιο, μαγνήσιο, κάλιο), φυτοχημικές ουσίες (π.χ. πολυφαινόλες). Επίσης, τα λαχανικά παρέχουν λίγες θερμίδες, οπότε συμβάλλουν στη διατήρηση φυσιολογικού σωματικού βάρους και είναι καλό να καταναλώνονται από μικρή ηλικία, καθώς βοηθούν στην πρόληψη της παιδικής παχυσαρκίας.
Ακόμη, βοηθούν το πεπτικό και το σκελετικό μας σύστημα και λόγω της αυξημένης ποσότητας φυτικών ινών εξομαλύνουν τη λειτουργία του εντέρου. Επίσης, οι φυτικές ίνες μειώνουν τα επίπεδα της «κακής» χοληστερόλης (LDL) και βοηθούν στην πρόληψη του καρκίνου του παχέος εντέρου.
Χρήσιμες συμβουλές
- Επιλέξτε λαχανικά εποχής.
- Φροντίστε να προμηθεύεστε μικρές ποσότητες λαχανικών, ώστε να καταναλώνονται σε μικρό χρονικό διάστημα μετά την αγορά τους, γιατί έτσι διατηρούνται σε μεγαλύτερο βαθμό τα θρεπτικά συστατικά που περιέχουν.
- Φροντίστε να καταναλώνετε τα λαχανικά ωμά όσο πιο συχνά μπορείτε, διότι με το μαγείρεμα χάνουν μέρος από τα θρεπτικά συστατικά τους.
Εκτός όμως από την σαλάτα μπορείτε να δοκιμάστε να καταναλώνετε τα λαχανικά και ως σνακ. Για παράδειγμα, μπορείτε να κόψετε σε μπαστουνάκια καρότο, αγγούρι, ντομάτα ή οτιδήποτε αρέσει σε εσάς και να τα πάρετε μαζί σας ακόμη και στη δουλειά.
Ακόμη, μπορείτε να δοκιμάσετε διαφορετικούς τρόπους μαγειρέματος των λαχανικών, όπως για παράδειγμα να φτιάξετε μία σπιτική πίτσα λαχανικών ή σάντουιτς με λαχανικά, ένα γεύμα που θα αρέσει σε μικρούς και μεγάλους.
Πολύ νόστιμες και εύκολες είναι και οι σούπες με λαχανικά, όπως επίσης και οι πίτες με λαχανικά ή χόρτα που μπορείτε να φτιάξετε μόνοι σας, ετοιμάζοντας τη ζύμη για το φύλλο και χρησιμοποιώντας ελαιόλαδο.
Συμβουλές για να εντάξετε τα λαχανικά στη διατροφή του παιδιού σας
- Στολίστε το πιάτο του παιδιού σας με λαχανικά διαφορετικών χρωμάτων, φτιάξτε σχήματα όπως ένα δέντρο ή ένα πρόσωπο ή οτιδήποτε άλλο, ώστε να τραβήξει τον ενδιαφέρον του παιδιού.
- Δοκιμάστε να τα προσφέρετε στο παιδί με διαφορετικούς τρόπους, ώστε να δείτε τι του αρέσει περισσότερο.
- Τοποθετήστε τα σε μέρος όπου να τα βλέπουν τα παιδιά.
- Φροντίστε να καταναλώνει κάθε εβδομάδα ένα λαδερό φαγητό, όπως φασολάκια, αρακά κ.λ.π. Με αυτόν τον τρόπο συνδυάζετε τα λαχανικά με το ελαιόλαδο.
