Τροφική δηλητηρίαση: Πώς μπορούμε να προστατευθούμε

Η τροφική δηλητηρίαση είναι απόρροια μικροβιακών παθογόνων και προκαλείται μετά από την κατάποση μολυσμένων τροφίμων. Βασικές αιτίες για τροφική δηλητηρίαση είναι, η μη τήρηση κανόνων ατομικής υγιεινής, το ανεπαρκές μαγείρεμα και η μη τήρηση ορθών πρακτικών παραγωγής τροφίμων.

Πώς προκαλείται η τροφική δηλητηρίαση

Για να προκληθεί τροφική δηλητηρίαση θα πρέπει:

1. να καταναλωθεί τρόφιμο το οποίο προηγουμένως να έχει επιμολυνθεί από παθογόνους μικροοργανισμούς
2. το τρόφιμο που έχει μολυνθεί να παραμείνει σε αρκετό διάστημα, σε ευνοϊκές συνθήκες ανάπτυξης μικροοργανισμών
3. να καταναλωθεί μεγάλη ποσότητα του μολυσμένου τροφίμου, ώστε να υπάρχει σε αυτήν πλήθος μικροοργανισμών, που θα επιφέρουν τροφική δηλητηρίαση.

Πώς μπορούμε να προφυλαχτούμε;

Η ασφάλεια των τροφίμων στο σπίτι είναι ένα κρίσιμο σημείο, καθώς οι καταναλωτές αντιπροσωπεύουν το τελικό βήμα στην προετοιμασία των τροφίμων και στην πρόληψη των μεταδοτικών ασθενειών. Έχουν αναπτυχθεί αρκετές μέθοδοι συντήρησης ώστε να διασφαλιστεί η μικροβιακή ασφάλεια των τροφίμων.

Χειρισμός τροφίμων

Είναι πολύ σημαντικό όλα τα ωμά τρόφιμα να τα χειριζόμαστε σε διαφορετικές επιφάνειες, από τα υπόλοιπα τρόφιμα. Ιδανικό θα ήταν να υπάρχει διαφορετικό σκεύος κοπής-επεξεργασίας για κάθε ωμό τρόφιμο, όπως κόκκινο κρέας, πουλερικά, ψάρια, θαλασσινά. Αλλιώς θα πρέπει να γίνεται σχολαστικός καθαρισμός των επιφανειών, διότι ενέχει κίνδυνος για διασταυρούμενη επιμόλυνση.

Σημαντικό είναι να μη δοκιμάζεται ωμό κρέας, όπως ο κιμάς, διότι ενέχει κίνδυνος για Listeria.

Τα κατεψυγμένα τρόφιμα, πρέπει να αποψύχονται στη συντήρηση ή σε τρεχούμενο κρύο νερό (σε περίπτωση βιασύνης) και όχι σε θερμοκρασία περιβάλλοντος ή με ζεστό νερό. Διότι υπάρχει κίνδυνος για B.Cereus.

Τα λαχανικά πρέπει να πλένονται σχολαστικά, ειδικά εάν πρόκειται να καταναλωθούν ωμά. Τα σάπια πρέπει να απορρίπτονται. Ενέχει και πάλι κίνδυνος για B.Cereus.

Καλό είναι να αποφεύγεται η χρησιμοποίηση ωμών αυγών για παρασκευές οι οποίες δε θα υποστούν θερμική επεξεργασία, όπως μαγιονέζα ή τιραμισσού. Ενέχει κίνδυνος για Salmonella.

Τα χέρια πρέπει πάντα να πλένονται σχολαστικά πριν, κατά τη διάρκεια και έπειτα από το μαγείρεμα. Αν χειριστούμε ωμό τρόφιμο και έπειτα μαγειρεμένο, υπάρχει κίνδυνος διασταυρούμενης επιμόλυνσης.

Τα κρέατα, τα πουλερικά και τα ψάρια, θα πρέπει να μαγειρεύονται επαρκώς ώστε να έχουν ψηθεί και στο εσωτερικό τους.

Οδηγίες για ήδη μαγειρεμένα τρόφιμα

• τα μαγειρεμένα τρόφιμα μπορούν να αναθερμανθούν έως μία φορά.
• πρέπει να διατηρούνται στην ψύξη πάντα καλυμμένα.
• δεν πρέπει να τοποθετούνται ζεστά σε ψύξη ή κατάψυξη.
• να μη μένουν σε θερμοκρασία περιβάλλοντος άνω των δύο ωρών.

Κατάλληλες θερμοκρασίες συντήρησης, ψύξης & κατάψυξης

• Tα νωπά τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες 0-5 ^οC.
• Τα κατεψυγμένα τρόφιμα πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες χαμηλότερες των -15^οC.
• Τα μαγειρεμένα φαγητά πρέπει να αποθηκεύονται σε θερμοκρασίες άνω των 60^οC.
• Η θερμοκρασία του ψυγείου θα πρέπει να είμαι μεταξύ 1-4^οC.

Πηγές άρθρου:

Ασφαλής Προετοιμασία Γευμάτων στο Σπίτι, ανακτήθηκε από efet.gr, (τελευταία πρόσβαση 22/08/20)

Χειρισμοί Τροφίμων στο Σπίτι, ανακτήθηκε από efet.gr, (τελευταία πρόσβαση 22/08/20)

Παθογόνοι Μικροοργανισμοί στα Τρόφιμα, ανακτήθηκε από efet.gr, (τελευταία πρόσβαση 22/08/20).