Ρώμη: Περπατάτε αμέριμνα στα σοκάκια της, περιπλανιέστε από αξιοθέατο σε αξιοθέατο, από πλατεία σε πλατεία, από το Pantheon ως τη Fontana di Trevi κι από εκεί ως την Piazza di Spagna. Η μαγευτική ομορφιά της, που συνδυάζει την αρχαιότητα με τη σύγχρονη εποχή, σας συναρπάζει. Οι μυρωδιές που αναδύονται από τα αμέτρητα εστιατόριά της γαργαλούν ευχάριστα το μυαλό σας και σας προκαλούν να τα δοκιμάσετε όλα. Αφού χόρτασε το μάτι, ήρθε η ώρα να χορτάσει και το στομάχι.
Αν βρεθείτε στη Ρώμη, πριν από οτιδήποτε άλλο, επιβάλλεται να δοκιμάσετε τις τέσσερις παραδοσιακές μακαρονάδες της, τη γνωστή σε όλους μας Carbonara, την Cacio e peppe, την Gricia και την Amatriciana. Αν δε δείτε κάποια από αυτές —ή και καμία— στον κατάλογο, μην απορήσετε. Τα ρωμαϊκά εστιατόρια θεωρούν δεδομένο ότι τις σερβίρουν, αφού είναι από τα πιο γνωστά και παραδοσιακά πιάτα τους.
Οι τέσσερεις αυτές συνταγές μοιάζουν πολύ μεταξύ τους, τόσο στα υλικά όσο και στον τρόπο παρασκευής τους, με πρωταγωνιστές το guanciale (χοιρινό μάγουλο) ή εναλλακτικά την pancetta και το Pecorino Romano. Στην Ελλάδα θα πρέπει να ψάξουμε λίγο παραπάνω για να τα βρούμε, αλλά αξίζει τον κόπο προκειμένου να φέρουμε τη Ρώμη στο σπίτι μας!
Carbonara
Σε προηγούμενο άρθρο είδαμε την ελληνική εκδοχή της Carbonara — τώρα ήρθε η ώρα να δούμε και την ιταλική!
Υλικά:
- 300 γρ. μακαρόνια (προτιμήστε ζυμαρικά με τρύπα στη μέση για να απορροφήσουν καλύτερα την κρέμα)
- 150 γρ. guanciale ή pancetta
- 200 γρ. τριμμένο Pecorino Romano
- 4 αυγά
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση:
Βάζουμε νερό σε μια μεγάλη κατσαρόλα και όταν έρθει σε βράση, ρίχνουμε περίπου 1 κ.σ. αλάτι κι έπειτα βάζουμε τα ζυμαρικά μας. Τα βράζουμε για δύο λεπτά λιγότερο από όσο λέει η συσκευασία. Στο ενδιάμεσο, ετοιμάζουμε τα υλικά μας. Κόβουμε το guanciale ή την pancetta σε κυβάκια του 1 εκ. περίπου, ώστε να είναι αρκετά μικρά αλλά και ζουμερά και τα μαγειρεύουμε για περίπου 15 λεπτά σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά σε ένα μεγάλο τηγάνι.
Παράλληλα, ρίχνουμε σε ένα μπολ το τριμμένο pecorino, τα αβγά, μπόλικο φρεσκοτριμμένο πιπέρι και ανακατεύουμε. Μόλις γίνουν ένα, ρίχνουμε σιγά-σιγά δύο κουτάλες νερό από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε συνεχώς. Έτσι, τα αβγά μαγειρεύονται αλλά παραμένουν κρεμώδη. Όταν το αλλαντικό μας είναι έτοιμο, παίρνουμε με μια λαβίδα τα μακαρόνια από την κατσαρόλα, τα βάζουμε στο τηγάνι μαζί με 6-7 κ.σ. από το νερό τους και ανακατεύουμε για δύο λεπτά. Τέλος, ρίχνουμε στο τηγάνι το μίγμα αυγού-τυριού και ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να πετύχουμε την κρεμώδη υφή.
Cacio e pepe
Υλικά:
- 300 γρ. μακαρόνια
- 200 γρ. τριμμένο Pecorino Romano
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση:
Βάζουμε νερό και 2 κ.σ. αλάτι σε μια μεγάλη κατσαρόλα και μόλις βράσει, προσθέτουμε τα ζυμαρικά. Βράζουμε δύο λεπτά λιγότερο από τον προτεινόμενο χρόνο. Για περισσότερο άρωμα, σοτάρουμε το φρεσκοτριμμένο πιπέρι σε ένα τηγάνι σε μέτρια φωτιά για μερικά λεπτά. Σε ένα μπολ έχουμε το τριμμένο pecorino, ρίχνουμε σιγά-σιγά δύο κουτάλες νερό από τα μακαρόνια και ανακατεύουμε μέχρι να γίνει πηχτή κρέμα. Μόλις βράσουν τα μακαρόνια μας, τα μεταφέρουμε με μια λαβίδα από την κατσαρόλα στο τηγάνι με 6-7 κ.σ. από το νερό τους και τα ανακατεύουμε για δύο λεπτά, ώστε να πάρουν όλο το άρωμα από το πιπέρι. Τέλος, ρίχνουμε στο τηγάνι την κρέμα και ανακατεύουμε μέχρι να ενοποιηθούν.
Gricia
Υλικά:
- 300 γρ. μακαρόνια
- 150 γρ. guanciale ή pancetta
- 200 γρ. τριμμένο Pecorino Romano
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση:
Όπως και στην Carbonara, βάζουμε τα μακαρόνια μας να βράσουν, κόβουμε το guanciale ή την pancetta σε κυβάκια του 1 εκ. και τα μαγειρεύουμε σε ένα μεγάλο τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά για 15 περίπου λεπτά. Έπειτα, βάζουμε σε ένα μπολ το pecorino και το πιπέρι και ρίχνουμε σιγά-σιγά δύο κουτάλες νερό από τα μακαρόνια. Δύο λεπτά πριν από τον προτεινόμενο χρόνο της συσκευασίας, αφαιρούμε τα μακαρόνια από την κατσαρόλα, τα προσθέτουμε στο τηγάνι με το αλλαντικό μαζί με 6-7 κ.σ. από το νερό τους και ανακατεύουμε για δύο λεπτά. Τέλος, προσθέτουμε ρίχνουμε την κρέμα τυριού και ανακατεύουμε.
Amatriciana
Υλικά:
- 300 γρ. μακαρόνια
- 150 γρ. guanciale ή pancetta
- 1 κονσέρβα κονκασέ (400 γρ.)
- 1 ποτήρι λευκό κρασί
- Φρεσκοτριμμένο πιπέρι
- Αλάτι
Εκτέλεση:
Ξεκινάμε και πάλι βράζοντας τα ζυμαρικά, κόβοντας το guanciale ή την pancetta σε κυβάκια 1 εκ. και τοποθετώντας τα σε τηγάνι σε μέτρια προς χαμηλή φωτιά. Έπειτα, αδειάζουμε το κονκασέ σε ένα μπολ και με ένα πιρούνι πατάμε τις τομάτες, μέχρι να γίνουν ένα με το ζουμί. Μόλις γίνει το αλλαντικό μας, προσθέτουμε το λευκό κρασί και το αφήνουμε να εξατμιστεί. Στη συνέχεια, ρίχνουμε και τις τομάτες, αλάτι και πιπέρι και αφήνουμε τη σάλτσα μας να βράσει για 15 περίπου λεπτά. Τέλος, μεταφέρουμε τα ζυμαρικά στη σάλτσα μαζί με 5 κ.σ. από το νερό τους και τα βράζουμε εκεί για τα τελευταία δύο λεπτά. Σερβίρετε με τριμμένο pecorino για έξτρα νοστιμιά!
Ακόμη κι αν δεν σκοπεύετε να ταξιδέψετε σύντομα στη Ρώμη (αν και το προτείνουμε ανεπιφύλακτα), αξίζει να δοκιμάσετε τα τέσσερα αυτά αριστουργήματα στο σπίτι και να γεμίσετε την κουζίνα σας με άρωμα Ιταλίας.
Gricia, Amatriciana, Cacio e pepe, Carbonara —με όποια σειρά κι αν τις δοκιμάσετε, ένα είναι το σίγουρο: Στο τέλος θα τις λατρέψετε όλες!
Καλή σας όρεξη!
Οι συνταγές ανακτήθηκαν από την ιστοσελίδα www.vincenzosplate.com, τελευταία επίσκεψη 04/02/2023.
